El pistacho contiene fibra, aporta más proteínas que la mayoría de los comestibles vegetales, también minerales como magnesio, cobre, cinc, selenio, fosforo y potasio, tiene un contenido de grasa relativamente bajo en comparación con otros frutos secos. Los pistachos contienen un 20% de carbohidratos y vitaminas A, E varias vitaminas de complejo B. Es el único fruto seco que contiene luteína, que se asocia a muchos beneficios saludables, incluida la salud ocular. El pistacho Manchego está considerado como uno de los mejores del mundo, abriéndose una demanda por parte de los consumidores de otros países.

S.A.T ECOPISTACHO se forma en el año 2010 por 20 socios cultivadores de pistacheros. Esta sociedad está formada por productores de la comarca de La Mancha, sus objetivos desde el principio son la producción ecológica, para la cual se forman en esa disciplina todos los socios. Se adopta en los cultivos el respeto por el medio ambiente, dotando a sus parcelas de distintos elementos de biodiversidad que al mismo tiempo se transmiten a la planta de procesado de la SAT. Actualmente cuenta con 23 socios productos, los cuales cultivan 180 hectáreas en tota